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做肉干的时候和烧烤酱玩得开心。

几乎没有比烧烤酱更容易给自制肉干调味的方法了。虽然大多数人在想到烧烤酱时都会看到红色，但与常见的番茄酱相比，有更多选择。烧烤酱有多种口味，有些更适合搭配某些肉类。就像搭配任何其他菜肴一样，将烧烤酱与肉干搭配。在开始脱水过程之前，将肉片在烧烤酱中腌制一夜。为了增加风味，在肉变干时使用额外的烧烤酱给肉上釉。

牛肉

牛肉的浓郁风味与味道浓郁的传统红色烧烤酱搭配得很好。然而，偏离常态，为旧传统注入一些新生命。考虑使用加入波旁威士忌或啤酒的酱汁、辣椒辣味酱汁或带有泥土烟熏味的酱汁。

家禽

家禽肉干的白肉很容易被味道浓郁的烧烤酱压倒。对于家禽肉干，使用基于水果口味、芥末和葡萄酒的酱汁。或者，选择味道浓郁的酱汁，但用少许水、果汁或葡萄酒稀释，使其变淡，同时增加新的风味。

猪肉

猪肉很适合水果味。尝试用桃子、菠萝或芒果制成的烧烤酱，为您的下一批肉干带来一丝热带风情。蜂蜜、糖蜜和红糖与猪肉搭配很美味，许多商业包装的烧烤酱都用它们增甜。

鱼

鱼的干净、细腻的味道与清淡的烧烤酱搭配得很好。尝试用菠萝和木瓜调味的烧烤酱。或者，选择用白葡萄酒、马德拉酒稀释或用雪利酒或果汁强化的辛辣酱汁，以将热量降低到既能提神又不会压倒鱼的水平。

游戏

鹿肉和野禽等野味的独特风味与最丰富的烧烤酱汁相得益彰。将与牛肉和猪肉相同的烧烤酱用于野味。不要用熊肉做牛肉干。熊肉可能含有寄生虫，这些寄生虫在制作牛肉干所需的低温下很难被杀死。

肉干制作设备

制作肉干的设备与用来调味的酱汁一样多种多样。我们今天喜爱的肉干是从古老的肉类保存技术演变而来的，这种技术依靠阳光和风来干燥足够的肉，以便在下一次屠杀前安全保存。我们仍然在户外制作肉干，通常不会自己弄死，但现在我们有了使用木头、木炭或丙烷的熏制室、烟熏炉和烧烤架，可以让肉干烤箱保持足够的温度，让肉慢慢变干，这就容易多了。虽然干燥是最终目标，但许多肉干爱好者依靠在烟熏炉或封闭式烧烤炉中放一锅水来防止肉干太干太快。在室内，使用电动脱水机或烤箱调到最低档制作牛肉干。无论使用什么设备来烘干肉，定期涂上 BBQ 酱汁都会增加风味的层次，并营造出令人愉悦的外观质感。